Blanquette de la mer et fèves : toutes nos recettes

La blanquette, on l'associe volontiers au veau et aux dimanches en famille, mais revisitée avec du saumon, elle prend une toute autre dimension, marine et lumineuse. Les fèves apportent cette touche printanière qui allège l'ensemble, tandis que les mousserons réhydratés diffusent dans la sauce un parfum boisé, presque forestier, qui contraste à merveille avec la richesse du poisson. C'est un plat généreux et rassurant, parfait pour un dîner entre amis ou un repas dominical qui sort un peu des sentiers battus.

Le riz basmati est ici l'accompagnement idéal pour absorber cette belle sauce crémée au vin blanc, mais une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou des tagliatelles fraîches feraient aussi très bien l'affaire. Si vous ne trouvez pas de mousserons séchés, des girolles ou des shiitakés se prêteront volontiers à l'exercice. Pour les fèves, pensez à les peler une seconde fois après cuisson si vous souhaitez une texture encore plus fondante et une couleur vert vif qui réveillera visuellement l'assiette. Côté saumon, veillez à ne pas le surcuire lors du dorage initial, il terminera doucement sa cuisson dans la sauce et gagnera ainsi en moelleux.

Avez-vous envie de préparer une recette de blanquette de saumon aux fèves ? Cuisinez en suivant cette recette de saumon et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.